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涼粉是什麼?涼粉介紹、做法&甜點製作

涼粉是夏天許多人中意吃的解暑甜點,口感清甜,熱量又低,是極佳的消暑低卡妙品。不過,吃遍各地美食的你可能會問我:“你話呢種涼粉?”沒錯,在街市上,有透明的白涼粉和黑棕色的涼粉。它們來源不同,做法也有差別。下面我們為大家具體介紹。

一、白涼粉是什麼?

白涼粉也有 “冰粉”的美稱,外表晶瑩,近乎無色,仿佛透明水晶。你最開始可能是在川菜館中吃到涼粉點心,不過,傳統川式冰粉做法一般都是手工製作,而現在市面上許多產品都是用在大陸兩廣流行、商業化生產的白涼粉替代。兩種粉在成分、品相和口感上都有一定區別。

四川手工冰粉

成分:“冰粉籽”(也就是一種叫“假酸漿”的南美植物的種子)搓出來的果膠and食品級熟石灰粉

外觀:四川手工冰粉:中間帶有氣泡的透明凝膠狀,顏色微黃

口感:柔滑軟嫩,入口即化

兩廣商業冰粉

成分:用蒟蒻(魔芋)地下莖製成的粉末and可食用紅藻中提取的卡拉膠

外觀:兩廣商業冰粉:完全無色透明,晶瑩剔透,狀如冰塊

口感:口感比較有彈性

二、黑涼粉是什麼?

黑涼粉和白涼粉不是同一種東西,因為黑涼粉用到的是具備清熱解毒效用的涼粉草,或者說仙草。所以一些認為白涼粉是用涼粉草做的觀點其實是誤解。黑涼粉其實也有不同的種類。

1. 港式涼粉

港式涼粉在製作過程中加入的是片栗粉、粘米粉和糖。做好後一般切成塊狀,口感比較爽口彈牙。

2. 臺灣涼粉

臺灣的仙草也是備受歡迎的甜點,在製作過程中添加了木薯粉。木薯粉相比片栗粉更有粘性,常常用於製作芋圓、珍珠奶茶的珍珠等食物。因此臺灣仙草也比較煙韌有嚼頭。臺灣仙草還可以加到絲滑的奶茶中作為佐料,如果換成港式涼粉則口感沒那麼搭。

3. 廣式涼粉

在製作廣式涼粉的過程中,人們會加入大米磨制的米漿,因此出品口感會比較順滑。

三、如何在家製作黑涼粉?

如果想要最原汁原味的涼粉,那麼自己動手DIY是最好的。這樣做出來的涼粉味道濃鬱地道,且健康衛生。配料類型和用量也可以根據自己的口味自行把握,自由發揮。

準備材料

  • 涼粉草75g
  • 水2.5升
  • 堿水半湯勺
  • 片栗粉和粘米粉各78g

小貼士

自己在家製作甜品的話,需要注意控制好食材配比和用量,避免一次性煮太多、存放太久而導致食物滋生細菌。以上用量可以做出大概7-8人份。

熬制湯水

  • 涼粉草洗淨瀝幹,將太長的枝條長剪短,再全部放入鍋中。
  • 在鍋中加入沸水和一小勺堿水,用中小火煮30分鐘後熄火。
  • 撈出涼粉草,撇去湯水表面的浮沫。
  • 反復揉搓藥草,直到膠液充分滲出。
  • 將藥草放入湯水中,將膠液溶解在湯水中。
  • 在紗布袋中將湯水濾出。

這樣就得到了一鍋涼粉漿。

小貼士:

為了讓涼粉草更充分地熬制出湯汁,可以在水面倒扣一個碗,防止草藥浮在水面。

加入涼粉

涼粉製作中用到的另一重要食材是粉漿,它的作用是讓涼粉增加黏度,形成凝膠體。

  • 將片栗粉和粘米粉各78g用水中兌成稀粉漿
  • 將粉漿過一遍細篩,將篩出的粉粒加水充分溶解,倒回粉漿中。
  • 在涼粉湯中加入調好的粉漿,攪拌均勻
  • 開中小火加熱,一邊用湯勺不斷攪拌湯水,防止湯水底部凝固。

小貼士:

  • 加熱過程中,需要注意火候,避免湯水沸騰,這樣做成的涼粉更加順滑,也不易結塊。
  • 如果是製作臺灣仙草,那就要用78g木薯粉兑粉漿。另外,由於木薯粉遇熱容易凝固,所以要等到用最小火將涼粉湯加熱到稀膠質狀時,再加入粉漿,並不斷攪拌。

冷藏定型

  • 當涼粉湯變成濃稠的漿糊狀,就可以熄火,並趁熱過篩,倒入容器中。
  • 放進冰箱冷藏大約兩三個小時之後從冰箱中取出,這時候涼粉已經定型,成為剔透Q彈的黑棕色膠體。

用仙草粉製作涼粉

如果你沒有買到涼粉草,那麼也可以購買速成的仙草凍粉來製作涼粉。將凍粉按照使用說明的比例在開水中攪拌均勻,之後冷藏凝固了就可以切塊食用。

這個辦法雖然不像自己從頭到尾DIY那樣原汁原味,不過省去了中間層層複雜的工序。如果你時間不充裕,這也不失為簡單便捷的辦法。

涼粉甜品食譜推介

雪藏過的涼粉,切成塊狀、片狀或絲狀,盛入碗中,佐以鮮甜配料,這樣一份涼透心的美味甜點就可以享用了。這裡介紹一款芒果椰汁西米露的煮法給大家。

材料

  • 西米100g
  • 冰糖150g
  • 椰漿400g
  • 涼粉500g
  • 芒果一隻
  • 清水三碗

小貼士:冰糖用量可以根據自己的口味進行調整。

做法

  • 先煮滚一鍋水,加入西米,用中火煮10分鐘,再熄火燜5分鐘,當西米變成透明顆粒就可以了。
  • 將西米湯過篩,然後用冷水沖洗,這樣做出來會更Q彈。
  • 在鍋中倒入椰漿和冰糖,加熱至冰糖融化,將西米倒入鍋中,並倒入三碗水。
  • 將椰汁西米露煮滾後放入冰箱中冷藏一小時。
  • 將芒果削皮去核,把果肉切成粒粒。
  • 在碗中盛放切成塊狀的涼粉,鋪上一層芒果粒粒,淋上椰汁西米。

這樣一碗清甜可口的芒果椰汁涼粉西米露就做好了。

四、涼粉有哪些食用禁忌?

黑涼粉雖然是有藥膳功能的清涼爽口甜品,但是,也並不是在任何情況下都會有益於身體。以下情況下就須小心食用:

脾虛胃寒的人少吃

因為涼粉草藥性寒涼,所以如果你是脾胃虛寒、容易腹瀉的人,就要注意不要吃太多。

不能和酒精一起吃

涼粉也不能和酒精一同使用。這是因為其生產過程用到白礬,而白礬會減慢腸胃蠕動,延長酒精在人體停留時間,更容易造成酒精中毒。所以,如果你吃到下麵這些含酒精食物,就要注意不要和涼粉混食:

  • 酒釀
  • 朗姆蛋糕
  • 紅酒味月餅
  • 醉蝦醉蟹
  • 藿香正氣水
  • 蛋黃派
  • 酸梅湯
  • 腐乳
  • 格瓦斯
  • 荔枝
  • 榴槤

總結

炎炎夏日,如果你想吃一碗涼粉消暑清火,但又擔心外面買的不夠衛生,或者口味太甜,不夠健康,那麼可以根據上面說的方法,按照自己的口味動手在家製作,為自己帶來美味養生的清涼一夏。

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